江宁地理标志产品之横溪红薯粉丝

横溪红薯粉丝　产于江宁区西南部横溪街道。横溪红薯粉丝有着200多年的历史，据记载，早在清朝时期，当地老百姓把红薯作为主要粮食，还将红薯做成粉丝到集市售卖，成为当地老百姓经济收入来源之一。随着社会的发展，江南地区广泛种植水稻，至20世纪70年代，红薯不再是老百姓主要粮食，但横溪红薯粉丝依然深受老百姓喜爱。 每年暮秋，几乎家家户户都在挖薯、打粉、加工粉丝、晾晒粉丝，空气里弥漫着红薯的香味。不少周边市民和游客慕名而来，在购买粉丝的同时，体验红薯粉丝的制作过程。这样热闹的场景，让古朴的横溪又多了一道亮丽的风景。横溪红薯粉丝是一个绿色产业，又是当地村民增收的重要农副业之一。

横溪红薯粉丝是原生态的手工粉丝， 其原料是横溪当地产的优质红薯，大约6公斤左右的红薯才能制成1公斤粉丝。其制作要历经种薯、挖薯、选薯、清洗、粉碎、洗粉、沉淀、晒粉、打浆、浇浆、蒸粉、晾粉、刨丝、晒丝等近20道工序。横溪红薯粉丝丝条匀细、纯净光亮，整齐柔韧，褐色通透，久煮不断，耐煮时间≥12分钟。韧性好，爽滑耐嚼，含有多种人体需要的营养物质。