非物质文化遗产是民族文化的瑰宝，承载着深厚的历史记忆与文化内涵。第五批非物质文化遗产代表性项目名录的公布，为江宁区的文化传承与发展注入了新活力。以下对本批部分非遗项目进行详细介绍：

一、酒酿焖鸭制作技艺。精选湖熟原产地的湖熟麻鸭（樱桃谷鸭），以特质砂锅搭配小柴火炉，采用 “焖、煨、焗” 创新烹饪技法。制作时，用老山蜂蜜擦鸭身润色，融入党参、山药等十余味珍贵中草药，并独取自家酿米酒，全程不添清水，经 5 小时文火慢焖，使米酒、蜂蜜与草药香气充分沁入鸭肉。该技艺传承百余年，历经四代，不仅是地方饮食史的重要见证，反映了江宁饮食文化的交融演变，还在传统节日、家庭聚会中作为特色菜肴，承载着美好寓意，体现 “药食同源” 理念。

二、四季导引术。源于彭祖的仿生导引术，《庄子・刻意》中就有相关记载。南朝秣陵人陶弘景的《养性延命录》及明朝高濂《遵生八笺》也记录了导引养生之法。唐末宋初，道家宗师陈抟融合《周易》阴阳学说与中医经络理论，创编 “二十四季气导引养生法”，形成系统体系，被多部典籍收录。此导引术动作简单，四季各有一套功法，共四套。无论是伏案工作者、普通百姓、慢病患者，还是国际友人，都能将其作为养生锻炼方式，体验传统体育与养生文化，且具有养生、保健、防病治病功效，有助于学习中国传统文化相关知识。

三、菜粑粑制作技艺。在谷里流传数百年，当地百姓有 “菜粑粑虽小，嚼的是日子，咽的是人情” 的说法，体现了浓厚的饮食文化氛围。选用谷里当地的粳米、糯米与矮脚黄为食材，保证品质。制作时，将籼米和糯米按 1:3 磨面掺和，放入热水锅搅拌加热，经揉搓、碾压、搓团让面团口感柔韧。矮脚黄洗净、焯水、挤干切碎，加秘制咸肉丁调味炒制后作馅料。把馅料包入面团，确保量足不破皮，再放入带有 “福”“禄”“寿” 等吉祥字样的粑粑托子中按压平整，最后用平底锅煎至两面金黄。

四、麦芽糖制作技艺。阜东村的麦芽糖制作历史久远，从最初农闲时的家庭美食，发展为乡村特色产业，部分技艺传承已历四代。制作以碎米和麦芽为原料，纯手工遵循育麦、蒸饭、发酵、熬糖等传统工序，使麦芽糖口感软糯香甜、甜而不齁。除传统形态，还推出生姜口味等创新产品，销售模式也结合线下与网络平台，满足多元需求。

五、珠绣。作为传统刺绣辅助针法，其技艺可追溯至粤绣中潮绣的钉珠绣和苏绣变体绣中的穿珠绣。现代珠绣融合了欧式立体绣、法式钩针刺绣、印度金属丝刺绣等技法，受地域文化影响形成独特风格。它在继承传统刺绣工艺基础上，融入现代审美与手法，将多种刺绣手法及现代工艺结合，加入时尚元素，让中国传统纹样以更立体、现代的方式呈现。

六、东山老鹅制作技艺。选用生长期 6 个月左右的草鹅，经人工处理后切块，搭配当年新鲜土豆。制作时，先将洗净的老鹅下锅大火煸炒 5 分钟至淡黄色，加入自制调味料包、老抽及八角、茴香等上色调味，继续大火煸炒 5 分钟，再加入土豆块与适量水，中火炖约 25 分钟后大火收汁。成品色泽金黄，肉质松软，口感清香，搭配新鲜猪蹄膀炖制的骨头汤，营养丰富。该技艺传承江宁百年乡土饮食智慧，体现江淮地区 “重味煨炖” 烹饪脉络。

七、旗袍制作技艺。历史悠久，以纯手工缝制传统服饰，经四代传承不断完善。制作流程包含量体、选料、预缩、设计、制定边饰工艺、画版、剪裁、试装、调整、加边饰工艺、缝制、整烫等几十至上百道工序。

这些非遗项目展现了江宁区丰富多彩的文化底蕴，秉持 “保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展” 方针，扎实推进非遗保护、传承工作，提升系统性保护水平，让这些珍贵文化遗产在新时代绽放光彩。也希望广大市民积极参与非遗保护与传承，共同守护江宁的文化根脉。

相关文件：关于公布江宁区第五批非物质文化遗产代表性项目名录的通知